1)Який є чай?

 Види чаю

Білий, жовтий, зелений, улуни і чорний чаї - всі ці види чаю приходять з чайного куща. Вид чаю визначає спосіб післязбиральної обробки. Як тільки чай був зібраний, він проходить найважливіші етапи, які необхідні для отримання чайного листа хорошої якості - в'янення, окислення, бродіння, сушка. Виробники чаю повинні ретельно контролювати всі ці етапи, щоб зберегти і розкрити велику частину ароматичних речовин в чайному листі.


Білий чай. Цей чай піддається найменшій обробці після збору. Кращі білі чаї складаються тільки з бутонів, зібраних за короткий період навесні. Обробка дуже проста: листя поміщають в тіні протягом декількох днів для в'янення, потім сушать. Цей чай в дефіциті, тому що інтервал для збору врожаю дуже короткий. Це прекрасний чай, він користується великим попитом серед цінителів. Його заварюють при низькій температурі (так, щоб не зруйнувати його тонкий смак). Листя можна настоювати кілька разів.

Жовтий чай піддається невеликої термічній обробці і сушці, злегка скручується. На перший погляд не відрізнити від зеленого, але після заварювання, Ви побачите, чому він називається жовтим.
Зелений чай проходить неповну ферментацію, має свіжий аромат і багатий вітамінами (за умови, що вони не були видалені за допомогою води, яка ще занадто гаряча).
Чай улун - це напівферментований чай, який знаходиться десь посередині між зеленим і чорним чаєм. У залежності від ступеня ферментації виходить червоний (більш висока ступінь) і бірюзовий (улун).
Червоні чаї - це передостанній етап ферментації.
Чорний чай - це ферментований чай. Після збору, листя висушуються, прокочуються, цей процес допомагає зруйнувати клітини в листі, щоб звільнити ферменти, що викликають бродіння. Від тривалості ферментації буде залежати ефект: занадто коротка ферментація, і чай буде ще "зелений", занадто довга, і він втратить смак. Чай сушать і пропускають через сита, щоб розділити "сорти" відповідно до розміру листя.
Чаї пуер дуже довго витримуються, і часто стиснуті в цеглинки. Його назва походить від міста Пуер в Південно-Західному Китаї. Pu-erhs мають сильний деревний, солодкуватий смак, який посилюється з часом. Деякі цінні пуери мають вік більш ніж 50 років, і дуже рідкісні, особливо цінується пуер природньої ферментації.